4 pers.
lidt smør
3 skalotteløg, finthakket
500 g fine ærter
7 dl hønsebouillon
1 dl tør hvidvin
salt, friskkværnet peber
et nip sukker
2 dl piskefløde, letpisket
Smelt smørret i en gryde og sauter løg ved lav varme, til de bliver bløde, men de må ikke tage farve. Kom ærter i og tilsæt bouillon. Lad suppen simre under låg i 15 minutter. Blend det til en glat suppe, hæld tilbage i gryden og smag til med salt, friskkværnet peber og hvidvin. Fordel suppen i tallerkner og dryp lidt letspisket fløde i. Server straks.