Agurkesuppe


4 pers.

1 agurk i små tern

2 forårsløg, finthakket

1 spsk. smør

salt, friskkværnet peber

lidt frisk, revet muskatnød

1 dl piskefløde

2 dl hønsebouillon

Desuden:

2 forårsløg, fintsnittet

brødcroutoner

Smelt smørret i en gryde og sauter agurk og forårsløg, til de bliver klare og lidt bløde, men de skal IKKE tage farve!. Krydr let med friskkværnet peber og muskat. Hæld bouillon ved og lad det koge op. Skru ned, læg låg på og lad det simre i 15 minutter. Blend det til en glat suppe og kog det op igen. tilsæt fløde og kog igennem til det bliver lidt tykkere, smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det køle helt af, så den er godt kold. Pisk den kolde suppe igennem, gerne med en stavblender. Server med fintsnittet forårsløg og brødcroutoner.