Ande på rødkålsbund

4 pers.

3 andebrystfileter

groft salt, friskkværnet peber

400 g rødkål, fintsnittet

1 rødløg i tynde både

2 appelsiner i skiver

3 aromatiske æbler, skåret i både

250 g svesker uden sten

25 g smør i tern

2 spsk. balsamico

3 kviste frisk timian

½ liter andebouillon

Sauce:

4 dl stegesky fra and og rødkål + evt. ekstra andebouillon

2 spsk. mel

1½ dl piskefløde

salt, friskkværnet peber

madkulør

Bland rødkål, æbler, appelsiner svesker, smør, balsamico og krydderier i en stor bradepande fra ovnen. Hæld andebouillon ved og lad det stege ved 200 grader midt i ovnen. Vend et par gange undervejs. Afpuds andebrystfileterne, rids skindet i rudemønster og krydr på begge sider med salt og friskkværnet peber. Læg andefileterne med skindsiden opad på bageristen og sæt den ind over rødkålsblandingen efter at rødkålen har stegt i ca. 20 minutter. Steg i endnu 35-40 minutter. Tag rødkålsblandingen ud og hold den varm. Sæt en plade med alufolie under andefileterne, sæt ovnen på grill, flyt bageristen op øverst i ovnen og steg i et minutter (hold øje med dem, så de ikke branker). Tag andebrystfileterne ud, dæk dem til og lad dem hvile i 10 minutter inden de skæres i skiver.

Hæld stegeskyen fra rødkålsblandingen, mål den af og suppler evt. med mere andebouillon. Hæld det i en gryde og bring det i kog. Pisk melet med halvdelen af piskefløden i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen. Lad saucen simre under låg i ca. 5 minutter, smag til og tilsæt kulør. Server med kartofler, evt. brun kartofler, den ovnbagte rødkål og andekødet.