Andebryst med østershatte


4 pers.

2 andebrystfileter

200 g markchampignon, i halve eller kvarter

1 spsk. smør

½ dl rødvin

200 g østershatte i mindre stykker

1 bdt. forårsløg, snittet

1 dl piskefløde

salt, friskkværnet peber

Dup andekødet tørt og rids fedtlaget i rudemønster med en skarp kniv, men ikke ned i kødet. Læg dem på en kold pande og smelt langsomt fedtet af ved middel varme. Når fedtet er smeltet og det bliver gyldent og sprødt (ca. 12 minutter) vendes kødet og steges på den anden side i ca. 15-20 minutter, alt efter hvordan de ønskes stegt. Krydr med salt og friskkværnet peber, pak dem i stanniol. Lad dem hvile i 15 minutter. Hæld det meste af andefedtet af panden, så kun lige en anelse er tilbage. Smelt smørret og rist forårsløg og svampe, krydr med salt og friskkværnet peber, hæld dem på et fad og hold dem varme. Kog stegeskyen sammen med fløde og rødvin, smag den til. Skær kødet i tynde skiver og anret skiverne med svampe, forårsløg og saucen.