Andebryst med linsesalat


4 pers.

1 dl belugalinser eller grønne linser fra Puy

1 spsk. dijonsennep

2 spsk. flydende honning

2 spsk. æblecidereddike

5 spsk. jomfruolivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

1 persillerod i bitte små tern

2 gulerødder i bitte små tern

1 æble i bitte små tern

1 skalotteløg, finthakket

bladene af 1 bdt. bredbladet persille,  hakket

Desuden.

2 andebrystfileter

Kog linserne til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Bland de fintskårne grønsager og linserne sammen. Hæld dressingen over og vend det hele godt rundt. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Rids fedtlaget på andebrysterne i rudemønster, læg dem på en kold pande med fedtsiden nedad, skru op for varmen til middel varme og steg andebrystfileterne i ca. 10 minutter. Til skindet bliver gylden og sprødt. Vend dem og steg dem i endnu 15 minutter på den anden side. Drys med Maldon salt og friskkværnet peber. Lad dem trække i 5 minutter inden de skæres i skiver og serveres til linsesalaten.