Asiatiske sommerruller med dippingsauce

4 pers.

24 runde rispapirsplader (købes i asiatisk butik), 20 cm. i diameter

100 g risnudler

2 spsk. riseddike

2½ dl shiitake svampe

1 gulerod, groftrevet

1 agurk, uden kerner, groft revet

1 squash, groftrevet

salt, friskkværnet peber

jordnøddeolie

2 håndfulde koriander- eller bredbladet persilleblade

2 håndfulde basilikum, gerne thaibasilikum

kogte tigerrejer, uden skal

3/4 dl usaltede peanuts, finthakkede

Dippingsauce:

3 spsk. fishsauce

3 spsk. limesaft

1 spsk. vand

1 tsk. sød chilisauce

Varm lidt jordnøddeolie op i en gryde og tilsæt grønsager og svampe, steg ved medium varme til grønsagerne bliver bløde, men de skal ikke tage farve. Kog risnudlerne efter anvisning, hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af, vend dem så med riseddike og lidt salt.

Læg 2 stykker køkkenrulle ovenpå hinanden på et bræt og stil alle ingredienserne frem. Dyp rispapiret i koldt vand, til de bliver helt bløde, dyp 2 ad gangen. Tag 1 stykke rispapir og læg det på køkkenrullen, dup tørt. Læg det på køkkenbordet, eller på et skærebræt og kom lidt rejer på midten. Dæk med lidt af grøntsagsblandingen, lidt peanuts, lidt risnudler og lidt plukkede krydderurter. Rul lidt, fold så siderne ind og forsæt med at rulle, forholdsvis stramt. Put endelig ikke for meget fyldt i, så er de svære at rulle.

Bland alle ingredienserne til dippingsaucen sammen. Fordel i 4 små skåle og server til rullerne.