Aspargessalat med vandmelon og kylling


4 pers.

500 g friske, grønne asparges, den nederste ende knækket af

1 frillicesalat

250 g vandmelon i tern

500 g kogt eller stegt kyllingekød i mundrette stykker

Dressing:

3 spsk. ekstrajomfruolivenolie

2 spsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

Maldon salt, friskkværnet peber

1 helt stykke feta, groft smuldret

lidt ristede pinjekerner

friske basilikumblade

Efter den nederste ende er knækket af de grønne asparges, skæres i i 3 cm. lange stykker og koges i letsaltet vand i 2 minutter. Skyld straks med koldt vand og lad dem dryppe af til de er kolde. Riv salaten i grove stykker og bland den med asparges, melon og kylling. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hæld salaten  ud på et fad med lav kant, dryp dressingen over og pynt med feta, pinjekerner og basilikumblade.