Bacon-æggesuppe


4 pers.

250 g bacon i et stykke, skåret i tern

4 skiver rustikt italiensk brød, skåret i tern

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

groft salt, friskkværnet peber

3 fed hvidløg, knust

7½ dl hønsebouillon

3 dl frisk parmesanost, fintret

et stykke af parmesanskorpen

4 spsk. bredbladet persille, grofthakket

4 store æg

Forvarm ovnen til 190 grader. Kom bacon i en gryde og steg det til det bliver sprødt og gyldent. Tak bacontern op med en hulske og kom på køkkenrulle, så det kan dryppe af. Hæld fedtet fra gryden, undtagen 2 spsk. Vend brødternene med olivenolien. Bred det ud på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen, til det bliver gyldent og sprødt, ca. 8 minutter, hold øje med det. Kom  hvidløg ned i gryden med baconfedtet og steg til det begynder at blive gyldent, 1-2 minutter. Hæld bouillon ved og 3 dl vand ved sammen med osteskorpen, 2 spsk. persille, salt og friskkværnet peber. Læg låg på, bring det i kog, skru ned og lad det simre i 10 minutter. Juster varmen så det kun lige netop koger. Slå æggene ud en ad gangen i en lille skål og lad dem forsigtigt glide ned i suppen, en efter en. Lad dem pochere i 2 minutter. Tag æggene op med en hulske og kom dem over i suppeskåle. Rør 2½ dl parmasanost ud i suppen, sammen med resten af persillen, smag til med salt og friskkværnet peber. Hæld suppen over de pocherede æg, kom de ovnbagte croutoner  ved sammen med bacontern og drys med resten af parmesanen.