4 pers.

ekstrajomfruolivenolie

250 g pancetta (italiensk bacon), synligt fedt skåret af og resten skåret i tern

1 løg, finthakket

1 fennikel i tynde skiver

1 dåse flåede tomater

1 1/4 dl piskefløde

400 g penne (pasta)

1 stor håndfuld frisk basilikum, hakket

2½ dl frisk parmesan, fintrevet

ca. 250 g revet mozzarella

ca. 150 g revet fontina ost

Forvarm ovnen til 230 grader og sæt ovnristen i den øverste del af ovnen.

Sæt en stor gryde vand over, kom godt med salt i og kog pastaen til den er al dente. Hæld vandet fra og lad det dryppe af.

Varm olie op i en gryde og steg pancettaen, til de sidste fedt bliver smeltet af ca. 2-3 minutter. Hæld det meste af fedtet fra, men lad ca. 1 spsk. blive. Kom fennikel og løg ved og lad det sautere til fennikel bliver blødt, ca. 5 minutter. Knus tomaterne og hæld det i gryden sammen med saften, lad det komme op til kogepunktet og lad det simre. Kom ca. 1 1/4 dl af pasta vandet ved og hæld piskefløden i. Lad det simre i ca. 10 minutter, uden låg. Smag til med salt og friskkværnet peber. Kom den afdryppede pasta i saucen, rør basilikum og halvdelen af parmesanen i. Dryp med ca. 1 spsk. olivenolie og smag til. Vend det hele godt rundt. Smør et ovnfast fad og læg pasta, mozzarella, fontinaost og parmesan i lag. Dryp med endnu 1 spsk. olivenolie og sæt i ovnen i ca. 15 minutter, til osten er gylden og retten er gylden.