Bagt torsk med fennikel


saft og skal af 1 citron (økologisk)

1 stængel bladselleri, skåret i tynde skiver – gem bladene

1 løg, finthakket

4 spsk. olivenolie

salt, friskkværnet peber

4 torske-steaks a 185 g

4 spsk. bredbladet persille, hakket

lidt blade fra bladselleri, hakket

god pasta, friskkogt

bredbladet persille, finthakket

frisk pecorino ost, fintrevet

friskkværnet peber

Desuden:

1 fed hvidløg, knust og finthakket

2 dl tør hvidvin

bredbladet persille, fint

2 spsk. olivenolie

salt, friskkværnet peber

1 fennikel, renset og fintsnittet, gerne på mandolin

Smør et ovnfast fad med olie, læg fisken i og dryp med olie, krydr med salt og friskkværnet peber. Bag ved 200 grader i ca. 10 minutter, til den er netop tilberedt.

Varm lidt olie op på en pande og svits løg og bladselleri, krydr med salt og friskkværnet peber, steg i ca. 5 minutter – rør i det af og til. Tag det af varmen smag det til og tilsæt citronsaft og -skal.

Rør hakker persille og blade fra bladselleri sammen, drys det over.

Kom fennikel i en gryde og kog det mørt sammen med hvidløg, vin og olivenolie. Kog under låg i ca. 20 minutter. Tag det af varmen og drys med persille, smag til med salt og friskkværnet peber.

Kog pastaen efter anvisning på emballagen i rigeligt, godt saltet vand. Hæld vandet fra, lad det dryppe af og hæld det i et fad. Drys med masser af friskrevet pecorino og friskkværnet peber.

Server pastaen straks sammen med den bagte torsk og fennikel.