Beuf Bourgignon

4 pers.

600 g okseklump i tern

100 g bacon i tykke skiver

1 rødløg, finthakket

2 gulerødder, finthakket

1 flaske bourgogne rødvin

1 laurbærblade

3-4 stilke frisk timian

1 bdt. bredbladet persille

2 spsk. koncentreret tomatpure

250 g markchampignon

2 dl perleløg fra frost

3 spsk. mel

1 dl grøntsagsbouillon

olie

salt, friskkværnet peber

Skær baconskiverne i stave på den korte led. Steg dem i en gryde til de bliver gyldne. Kom gulerødder og løg ved, lad det  sautere (tilsæt evt. lidt ekstra olie) til løgene bliver bløde, men ikke tager farve. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom kødet i, vend det godt rundt. Drys mel over og vend godt rundt igen. Hæld bouillon og rødvin ved, så det dækker, kom persille, timian, laurbærblade og tomatpuer i, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1-1½ time – til kødet er mørt. Skær champignon i kvarter og svits dem i lidt smør. Kom dem i gryden sammen med perleløg, når kødet er mørt. Lad det simre i endnu 10 minutter. Tag persille, timian og laurbærblade op og smag til. Server med kartoffelmos.