Bitter chokoladekage uden mel


280 g god, mørk, bitter chokolade, hakket

125 g smør

1½ dl fint sukker

1 spsk med top usødet kakaopulver

et stort nip salt

5 store æg, delt i blomme og hvider

vaniliesukker efter smag

½ tsk. eddike

1 spsk. usødet kakaopulver blandet med 1 spsk. flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 180 grader.

Smør en springform godt med smør. Smelt hakket chokolade og smør i en gryde ved lav varme. Tag det af varmen og pisk, til det er helt glat. Lad det afkøle, til det kun er lunt. I en skål piskes sukker med kakaopulver og salt, til det er godt blandet. Kom æggeblommerne i og pisk i 1-2 minutter, til det er godt blandet (brug en el-mikser) til det er let og luftigt. Pisk vaniliesukker i og rør så chokolademassen i. I en stor skål piskes æggehvider til de er helt stive, pisk eddike i, pisk til æggehviderne danne bløde toppe. Rør 2-3 spsk. i chokoladeblandingen og vend derefter resten i med lette tag, så luften ikke slås ud af æggehviderne. Hæld dejen i den smurte springform og bag i ca. 35-40 minutter. Kagen vil hæve og overfladen krakelere, det er helt normalt. Lad kagen blive i springformen, hvor den afkøles helt på bagerist (her vil den falde sammen). Når den er helt koldt, tages den ud af springformen og en blanding af kakaopulver og flormelis sigtes over.