8 pers.

400 g champignon, helst små, hele

saft af ½ citron

50 g smør

1 løg, finthakket

½ dl tør hvidvin

3 æggeblommer

2 dl fløde, evt. madlavningsfløde

1 håndfuld persille, finthakket

salt, friskkværnet peber

Bland svampene med citronsaften, så de ikke bliver mørke. Smelt smørret ie n gryde og sauter løget, til de bliver bløde og klare, men uden at de tager farve. Kom champignon ved sammen med hvidvin, salt og friskkværnet peber. Lad det hele simre i 5 minutter. Sigt væden fra over i en skål og pisk den med æggeblommerne og fløde. Hæld blandingen tilbage til svampene, under omrøring. Varm det igennem, men det må IKKE koge. Smag det til, fordel på tallerkner, drys med persille og server straks med brød til.