Tærtedej:

110 g koldt smør

et nip salt

50 g sukker

180 g mel

2 spsk. koldt vand

Fyld:

saft og skal af 2 citroner

140 g blødt smør

3 æg

120 g rørsukker

Desuden:

2½ dl piskefløde, pisket til skum

1 bdt. citronmelisse, hakket

Saml smør, salt og sukker i en foodprocessor eller hurtigt med hånden. Kom mel og æg i og rør, til det bliver en grov masse. Tilsæt vand og saml det med hånden, den skal kun lige samles, ælt endelig ikke for længe. Læg dejen i køleskab i 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en smurt tærteform med dejen. Læg bagepapir over dejen og fyld med tørrede bønner. Forbag bunden ved 180 grader i 15 minutter. Tag bunden ud og lad den afkøle på en bagerist.

Kom alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk det sammen med en el-mikser. Det vil se lidt grynet ud, men det samler sig når tærten er bagt. Hæld fyldet i den afkølede, forbagte tærtebund og bag ved 180 grader i 15 minutter. Server den afkølet med flødeskum vendt med citronmelisse.