Eksotisk kylling

4 pers.

4 kyllingelår med overlår

lidt olie

2 tsk. god karry

½ spsk. friskrevet ingefær

3 fed hvidløg, presset

1 spsk. flydende honning

3 spsk. mangochutney (mild eller hot efter eget valg)

saft af 1 appelsin

kokosmel til drys

Rispilaf:

3 dl basmatiris

2 tsk. gurkemeje

groft salt, friskkværnet peber

6 dl hønsebouillon

1 håndfuld jumbo rosiner

1 porre, finthakket

Desuden:

200 g friske babyspinatblade

olie

salt, friskkværnet peber

Brun kyllingelårene godt i olie, til de er gyldne på alle sider. Drys med karry i de sidste minutter. Læg dem i et ovnfast fad og prik kyllingelårene med en lille kniv. Rør ingefær, honning, hvidløg, chutney, appelsinsaft, salt og friskkværnet peber sammen og fordel det over kyllingelårene. Sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 45-50 minutter, til de er gennemstegte. Dryp lagen over af og til under stegetiden. Drys kokos over lige inden servering.

Svits risene i olien og tilsæt gurkemeje, salt og friskkværnet peber. Rør bouillon i og kog under låg i 20 minutter. Vend porre og rosiner i, i de sidste 5 minutter af kogetiden.

Sauter de godt skyllede og slyngede spinatblade i lidt olie i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server spinaten til kyllingen sammen med rispilaf’en og ekstra mangochutney.