Estragon-/sennepskylling

4 pers.

1 hel kylling, parteret i 8 stykker

lidt smør og olie

3 skalotteløg, finthakket

3 fed hvidløg, knust og finhakket

3 spsk. hvidvinseddike

4 dl hønsebouillon

1 spsk. dijonsennep

friske estragonblade

lidt majsstivelse

salt, friskkværnet peber

Krydr kyllingestykkerne med salt og friskkværnet peber. Brun dem godt af i en blanding af smør og olie. Tag kyllingestykkerne op og sauter løg og hvidløg, uden at de tager farve, men til de bliver bløe. Tilsæt eddike og lad det koge ind. Hæld bouillon ved og lad det koge igennem. Tilsæt sennep og hakket estragon. Læg kyllingestykkerne tilbage i saucen, skru ned, læg låg på og lad det simre i 45 minutter. Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme. Kog saucen igennem og jævn den med majsstivelse udrørt i koldt vand. Krydr med salt og friskkværnet peber. Server kyllingestykkerne med saucen, kartofler og grønsager.