Farsbrød med shiitakesvampe

4 pers.

200 g fedtfattig,  hakket svinekød

200 g fedtfattig, hakket oksekød

1 æg

2 skalotteløg, finthakket

100 g shiitakesvammpe

2 spsk. groft mel

2 skiver lufttørret skinke

lidt olivenolie

2 dåser hakkede tomater

1 lille bdt. timian

groft salt, friskkværnet peber

Desuden:

200 kogte, pillede aspargeskartofler

1 bdt. dampet broccoli

frisk kørvel

Rør kødet med æg, skalotteløg, svampe, mel, salt og friskkværnet peber. Form det til et brød, fjern det meste af fedtet fra skinken og læg det ovenpå. Pensl med ganske lidt olie og læg kødet i et ovnfast fad. Bag det ca. 1 time ved 190 grader. Hæld væden fra. Blend tomaterne og varm det op, lad det simre i ca. 5 minutter sammen med kviste af timian. Sluk for varmen og tag timiankvistene op, rør ganske lidt olie i, smag til med salt og friskkværnet peber. Hæld det omkring kødet og pynt med frisk kørvel.