4 pers.:

200 g god feta, brækket i grove stykker

125 g blandede salater

1 rød peberfrugt i ringe

1 rødløg i tynde ringe

20 g smagfulde, sorte oliven

Dressing:

10 soltørrede tomater

lidt kogende vand

½ rødløg i fine tern

½ dl koldt vand

1 tsk. balsamico

½ tsk. hele røde peberkorn, knuste

Maldon salt

Hæld kogende vand over de soltørrede tomater og lad dem trække i et par minutter. Hæld vandet fra igen. Hak de udblødte tomater fint og bland med løg. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til. Stil dressingen i køleskab i mindst ½ time, inden den skal bruges.

Fordel salat i et lavt fad, fordel peberfrugt, løg, feta og oliven over. Dryp dressingen over og server.