Fettuccine med citron og rejer

4 pers.

375 g fettuccine

2 citroner

olivenolie

500 g rå tigerrejer, uden skal

1 løg, i tynde skiver

750 g friske, grønne asparges, enderne knækket af og skåret i passende stykker

2 fed hvidløg, finthakket

salt, friskkværnet peber

1 3/4 dl piskefløde

2 håndfulde basilikumblade i strimler

1 1/4 dl kalamata oliven, sten taget ud

Kog fettuccine efter anvisning på emballagen, i rigeligt, godt saltet vand til den er al dente. Gem ½ dl af pasta-kogevandet. Lad pastaen dryppe af og kom det i en varm serveringskål.

Riv 2 tsk. citronskal fint og pres 3 spsk. saft fra citronerne. Skær rejerne op i ryggen og fjern tarmen. Varm lidt olivenolie op på en pande og steg rejerne i 2-3 minutter, til de skifter farver og er netop møre. Læg dem på en tallerken. Varm lidt mere olie op på panden og tilsæt løg, svits til de er klar og bliver bløde, men de skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg, asparges, salt og friskkværnet peber, steg i 2-3 minutter, til asparges er møre, men stadig har bid. Rør fløde, citronskal og – saft i, sammen med oliven og basilikum. Bring det i kog og hæld det over den friskkogte pasta. Tilsæt den gemte pasta-kogevand og vend det hele godt rundt. Server straks.