4 pers.

2 hele hummer, kogt

250 g tigerrejer, rå med skal

50 g smør, blødt

2 tsk. friske esdragonblade, hakket

1 tsk. cayennepeber

1 rødløg, finthakket

Pil skallerne af rejerne, skær dem op i ryggen og fjern tarmen. Flæk hummerne på langs, fjern mavesækken, som sidder helt fremme lige bag øjnene. Fjern også den mørke tarm, den går hele vejen gennem halen. Bræk kløerne af og slå forsigtigt på dem med en hammer, skaftet af en tung kniv eller med en nøddeknækker – de skal helst stadig se hele ud, men kødet skal være til at få ud (tag IKKE kødet ud nu!).

Rør smør sammen med esdragon, cayennepeber, salt, friskkværnet peber og rødløg sammen. Løft hummernes halekød ud og skær det i tern. Smør halvdelen af kryddersmørret i de tomme skaller og læg hummerhalekødet og rejer i. Fordel resten af smørret over og nu kan de opbevares i køleskab til de skal serveres. Når de skal servers, varmes ovnen op til 250 grader og hummerhalvdelene gratineres højt oppe i ovnen i ca. 5 minutter – hold øje med dem. Læg en ½ hummer og en klo på hver tallerken. Pynt med lidt grønt og en lime- eller citronbåd. Server straks sammen med noget godt brød og koldt smør.