3 spsk. friske citrontimianblade, finthakket

2 dl lunkent vand

25 g gær

1½ tsk. groft salt

3/4 dl olivenolie

ca. 425 g italiensk 00-hvedemel

Desuden:

Maldon salt

Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand. Rør salt, olie og citrontimian i. Tilsæt melet lidt ad gangen, måske skal der bruges lidt mere, måske lidt mindre. Tag dejen ud på bordet og ælt det, til det er en smidig, glat dej. Kom dejen tilbage i skålen, dæk det til og lad det hæve et lunt sted i 1½ time.

Tag dejen ud på køkkenbordet igen og ælt den godt igennem. Rul den ud med en kagerulle til en aflang firkant i ca. ½ tykkelse. Skær den ud i strimler på ca. 15 x 2 cm. Tril strimlerne til de er ca. 25 cm lange og sno den så let. Læg dem på en bageplade og drys med lidt Maldon salt. Bag dem ved 225 grader i 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.