125 g smør

2 æg

3 meget modne bananer, most

2 tsk. vaniliepulver

190 g hvedemel

60 g rugmel

1 tsk. salt

1½ tsk. bagepulver

175 g rørsukker

1½ dl valnødder, hakkede

1½ dl kokosmel

Pisk smør og æg godt sammen, til det er luftigt, brug en el-mikser. Pisk de moste bananer og vanilie i. I en anden skål blandes mel, salt bagepulver og sukker. Tilsæt disse tørre ingredienser til de våde ingredienser, bland til det hele netop er blandet. Vend valnødder og kokos i. Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 180 grader i ca. ½ time, eller til de er gennembagte. Dejen kan også kommes i en lille, smurt bradepande og bages i ca. 1 time.