Halve hummere med tigerrejer og kryddersmør

4 pers.

2 hele hummere, evt. fra frost, kogt

4 håndfulde rå tigerrejer med skal, optøet

smør

lidt frisk esdragon, hakket

1 tsk. cayennepeber, eller efter smag

1 rødløg, finthakket

1 æggeblomme

Pil skallen af rejerne, skær dem op i ryggen og fjern den sorte tarm. Skær dem i stykker. Del de kogte hummere på langs, fjern mavesækken og den mørke tarm, der går helt ned igennem halen. Bræk forsigtigt kløerne af og bank på dem (forsigtigt) med en hammer eller en nøddeknækker. Tag forsigtigt kødet ud af kløerne, så de er hele. Bræk benene af.

Rør smør med esdragon, æggeblomme, rødløg og cayennepeber. Løft halekødet ud af hummerne og skær det i små tern. Smør halvdelen af smørret i de tomme skaller, læg hummer- og rejekød ned igen. Fordel resten af smørret over hummerne. Opbevar hummerne i køleskab til de skal serveres.

Lige inden servering, gratineres hummerne ved 250 grader i ca. 5-7 minutter. Læg en halv hummer og en klo på hver tallerken, sammen med en båd citron og server med flute.