Hestebønnesalat med skinke


6 pers.

2 kg. friske hestebønner

125 g røget, kogt skinke af god kvalitet, skåret i strimler

1 romainesalat, godt skyllet og slynget tør, plukket

2 spsk. mynteblade, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, finthakket

Dressing:

1 spsk. hvid balsamico

lidt friskpresset citronsaft, efter smag

4 spsk. ekstra jomfru olivenolie af bedste kvalitet

1 tsk. fintrevet appelsinskal

flagesalt, friskkværnet peber

Bønnerne kan bruges rå i salaten eller koges i 5 minutter i letsaltet vand. Skyld dem straks under koldt vand og lad dem dryppe godt af.

Læg den plukkede salat i et halvdybt fad. Vend bønner, skinke, mynte og persille sammen og fordel det ovenpå salaten. Pisk dressingen sammen, smag den til og dryp den over salaten. Server med lækkert brød.