Hoisin-kyllingesalat med peanuts

4 pers.

3 kyllingebrystfilet

hoisinsauce

250 g æggenudler, kogte og kolde

1 dl ristede, saltede peanuts

400 g broccoli i små buketter

3 gulerødder i julienne

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

2 stængler bladselleri, i skrå skiver

3 spsk. sesamolie

3 spsk. olivenolie

1 bdt. frisk koriander eller bredbladet persille, hakket

salt, friskkværnet peber

Pensl kyllingebrystfileterne med hoisinsauce og læg dem i en frysepose i 1-2 timer. Steg kyllingebrystfileterne 5-7 minutter på hver side på en godt varm grillpande, hold dem varme. Kom sesamolie og oliveolie i en wok og start med at lynstege broccoli og gulerødder. Kom resten af grønsagerne i efter et par minutter, alle grønsager skal stadig være sprøde, krydr med salt og friskkværnet peber. Tag grønsagerne op og steg de afdryppede nudler i lidt ny sesamolie. Hak koriander/persille groft og bland nudler, grønsager og koriander/persille sammen. Skær kyllingefileterne i skiver og læg dem øverst, drys med peanuts og server straks.