4 pers.

2 spsk. rød karrypasta

2 tsk. olivenolie

1 løg, hakket

1 spsk. fintrevet ingefær

1 Belle de Boskoop æble, i små tern

750 g gulerødder, persillerødder og pastinak i tern

1 liter grønsagsbouillon

groft salt, friskkværnet peber

Krabbecrouton:

4 tykke skiver baguette

lidt olivenolie

2 fed hvidløg, presset

1 spsk. persille, finthakket

100 g krabbekød, gerne friskpillet

Sauter karrypastaen i lidt varm olie i en gryde. Kom løg, ingefær og æble ved, lad det riste i endnu et par minutter. Tilsæt rodfrugterne og sauter dem i 2-3 minutter, under omrøring, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld bouillon ved, bring det i kog, skru ned og lad det simre til grønsagerne er møre. Blend suppen og smag til.

Pensl brødskiverne med olie og gnid med hvidløg og persille, rist dem gyldne. Hæld suppen op i dybe tallerkner, læg croutonerne/brødskiverne i midten og fordel krabbekødet på dem. Server straks.