50 g smør

500 g bagekartofler, skrællet og skåret i små tern

500 g porre, kun det hvide i ringee

1 1/4 liter hønsebouillon

1 løg, finthakket

1½ dl piskefløde

1 1/4 dl sødmælk

salt, friskkværnet hvid peber

Desuden:

1 porre, det  grønne, finthakket

lidt smør

1 stort bdt. purløg, finthakket

Smelt smørret i en stor gryde, når det er bruset af, tilsættes kartofler, porre og løg. Lad det sautere ved svag varme og ved konstant omrøring, det må IKKE tage farve men bare blive lidt blødt. Lad det sauterer i ca. 10 minutter, til det er næsten mørt. Kværn peber over og rør godt rundt. Hæld bouillon ved og lad det simre, til alt er mørt. Blend suppen, til den er glat og har en cremet konsistens. Kom suppen tilbage i gryden og rør 3/4 dl af piskefløden i og al mælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Ved servering, svitses den grønne del af en porre i lidt smør, til de er let gennemsigtige, men IKKE brune. Varm suppen igennem, der kan evt. tilsættes lidt bouillon hvis den er for tyk. Hold suppen i varme tallekner, hæld lidt piskefløde i en tynd stråle i hver og pynt med lidt porrestrimler. Drys med masser af purløg og friskkværnet hvid peber. Server straks med lækkert, groft brød.