2 pers.

6 æg

3 faste kartofler, kogte og skåret i tern

2 forårsløg, snittet

1 rød peberfrugt i grove tern

lidt smør til stegning

1 tsk. mild paprika

klippet purløg

groft salt, friskkværnet peber

1 pakke parmaskinke

Steg grønsagerne på en pande i lidt smør, til de er gennemvarme og let gyldne. Krydr med paprika, en lille smule purløg, salt og friskkværnet peber. Pisk æggene samen og hæld dem over. Løft/rør i æggemassen, så grønsagerne kommer op til overfladen. Lad omeletten stivne ved svag varme med låg over, eller stanniol. Drys med ekstra purløg og fold parmaskinke pænt sammen og læg dem ovenpå. Server med lækkert, groft rugbrød.