100 g groft hvedemel

ca. 125 g fint italiensk 00-hvedemel

1½ dl håndvarmt vand

25 g gær

1 tsk. groft salt

½ tsk. sukker

2 spsk. olivenolie

Topping:

2 kugler bøffelmozzarella, skåret i skiver

1 stor bagekartoffel i meget tynde skiver, brug evt. mandolinjern

2 fed hvidløg, presset

Maldon salt

1 dl ekstra jomfru olivenolie

friske oreganoblade

Desuden:

et par håndfulde blandede salatblade, godt skyllet og slynget tør

50 g semidried tomater i olie, gerne hjemmelavet, ellers gode færdigkøbte

Maldon salt, friskkværnet peber

Smuldr gæren i en skål og rør det ud i det lune vand. Tilsæt salt, sukker, olie og groft mel. Tilsæt det fine hvedemel lidt efter lidt, tag dejen ud på bordet og ælt til en smidig dej. Kom dejen tilbage i skålen, dæk den til og lad det hæve et lunt sted i ½ time.

Drys  mel på bordet, del dejen i 2, som rulles ud til tynde pizzabunde. Flyt bundene over på hver sit stykke bagepapir.

Forvarm ovnen til 250 grader eller det højeste din ovn kan klare – varmluft – og sæt 2 bageplader ind i ovnen, så de kan blive godt varme.

Rør olie med hvidløg og vend de tyndtskårne kartoffelskiver rundt i det. Fordel mozzarella på pizzabundene, fordel kartoflerne ovenpå og pensl bundene med resten af olien. Drys med salt. Tag den ene plade ud, flyt en pizza overpå og bag den i ca 10 minutter eller til den bliver gylden og sprød. Tag ud og pynt med oregano. Tag den anden varme plade ud og gør på sammen måde med den sidste pizza.

Vend salaten med de semidried tomater og lidt af den olie de har lagt i, krydr med salt og friskkværnet peber. Vend godt rundt. Server pizzaerne med salaten.