Category Archives: Brød og boller

Foccacia med pærer og ost

2 pers. 100 g blød gedeost 1 spsk. olivenolie 5 kviste rosmarin, plukket 1 aromatisk pære, gerne Conference, skåret i mindre stykker Maldon salt 25 g gær 2 spsk. olivenolie 1 tsk. groft salt 3 dl lunkent vand ca. 150 g mel 100 g groft hvedemel Desuden: et par store håndfulde babyspinat, godt skyllet og … Continue reading

Muffins med feta og grønsager

Muffinsdej: 1 spsk. bagepulver ½ dl sødmælk ½ dl olivenolie 275 g mel 4 æg salt, friskkværnet peber Fyld: 150 g hel feta, skåret i store tern 1 gul peberfrugt ½ squash 1 stor, moden bøftomat 2 rødløg, finthakket 1 fed hvidløg, knust og finthakket 4 spsk. basilikum finthakket 3 spsk. friske citrontimianblade, finthakket ½ … Continue reading

Grissini

3 spsk. friske citrontimianblade, finthakket 2 dl lunkent vand 25 g gær 1½ tsk. groft salt 3/4 dl olivenolie ca. 425 g italiensk 00-hvedemel Desuden: Maldon salt Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand. Rør salt, olie og citrontimian i. Tilsæt melet lidt ad gangen, måske skal der bruges lidt mere, måske … Continue reading

Naanbrød

4 pers. 30 g gær 2 dl sødmælk, varmet op til det er håndvarmt (37 grader) 3 tsk. sukker 4 spsk. yoghurt naturel 1 æg 1 tsk. groft salt 75 g rugmel 450 g mel 20 g smeltet smør Desuden: olivenolie 2 fed hvidløg, presset spidskommen Kom alle ingredienserne, undtagen de 2 slags mel, i … Continue reading

Grove boller med rosiner og nødder

20-25 stk. 200 g knækkede rugkerner 200 g rugmel 500 g hvedemel 7 dl vand 50 g gær 2 dl yoghurt naturel 100 g valnødder, grofthakket 100 g rosiner 1 spsk. groft salt 1 æg til pensling, sammenpisket Kog rugkerner med 2 af de 7 dl vand, tag dem straks af varmen og kom dem … Continue reading

Majsbrød

125 g fintmalet majsmel 125 g hvedemel 2 tsk. sukker 1 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 1 tsk. salt 3½ dl kærnemælk 2 æg 90 g cheddarost, revet 3 spsk. smeltet fedtstof, helst vegetabilsk fedt – eller smør Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Pisk æg, kærnemælk og smeltet fedtstof godt sammen. … Continue reading

Kringle med abrikoser og pistacie

50 g gær 500 g mel 3 spsk. sukker 250 g smør, smeltet 2 æg Fyld: 12 tørrede abrikoser, udblødte og hakkede 200 g pistaciemasse 50 g mandler, hakket Pynt: 1 æg til pensling perlesukker hakkede mandler til drys Smuldr gæren i melet og bland sukker i. Rør smør og æg sammen, hæld det i … Continue reading

Focaccia alla Barese

Dej: 25 g gær 400 g italiensk 00-hvedemel 2½ dl lunkent vand 2 spsk. olivenolie ½ tsk. salt Fyld: 8 cocktailtomater 8 fed hvidløg 8 spsk. olivenolie Maldon salt tørret oregano Smuldr gæren i en skål og hæld den lunkne vand over, opløs gæren i det sammen med 2-3 spsk. mel til en fordej, lad … Continue reading

Marcipankringle

300 g mel 200 g smør 2 æg 3 tsk. sukker 50 g gær Fyld: 50 g marcipan, groftrevet 2 tsk. smør 1 æggehvide Pynt: 1 æggeblommer perlesukker mandelflager Mel og smør hakkes sammen. Gæren smuldres i og sammenpisket æg tilsættes. Dejen æltes godt og deles. Hver stykke rulles ud til en aflang plade. Rør fyldet … Continue reading

Koldhævet bradepandebrød med tapanade

½ liter koldt vand 20 g gær 2 spsk. olivenolie 1 spsk. groft salt 350 g durumhvedemel ca. 200 g hvedemel Desuden: olivenolie færdigkøbt oliventapanade sorte oliven, udstenede soltørrede tomater, finthakket frisk oregano, finthakket Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Rør olie, salt og de 2 slags mel i, det skal … Continue reading

Lækre, koldthævede speltflutes

4 stk. 2½ dl håndvarmt kærnemælk 2½ dl håndvarmt vand 10 g gær 1 spsk. brun farin 1 spsk. groft salt 1 spsk. olivenolie 250 g speltmel ca. 350 g hvedemel Kom den lune kærnemælk og vand i en skål, opløs gæren i væsken. Rør brunt farin, salt, olivenolie og speltmel i. Rør hvedemelet i … Continue reading

Italienske, koldhævede boller

10 stk. 5 dl koldt vand 10 g gær ½ dl olivenolie 1 spsk. groft salt 1 spsk. flydende honning 250 g durummel ca. 400 g hvedemel Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Tilsæt olie, salt, honning og durummel. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, til dejen er tyktflydende. Hæld lidt olie … Continue reading

Koldhævet brød med oliven og soltørrede tomater

1 stk. 8 dl koldt vand 15 g gær 1 tsk. groft salt 400 g italiensk durumhvedemel ca. 400 g hvedemel 50 g soltørrede tomater, finthakket 50 g sorte oliven, udstenene og finthakkede Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Tilsæt salt og durumhvedemel. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt (det er ikke … Continue reading

Gulerods-/grahamsrugbrød

1 rugbrød 1 liter kærnemælk 50 g gær 1 dl hørfrø 1 dl græskarkerner 1 tsk. Maldon salt 4 gulerødder, groftrevne ca. 1 kg. grahamsmel Kom mælken i en gryde og varm den op til den er håndvarm, pas på at den ikke bliver for varm. Smuldr gæren i væsken og rør rundt til den … Continue reading

Havreklidsbagels

10 stk. 25 g gær 1 dl vand, håndvarmt 3½ dl mælk, håndvarmt 1 tsk. sukker 2 spsk. olivenolie 2 tsk. Maldon salt 2 æggeblommer 1 dl fuldkornshvedemel 2 dl havreklid ca. 400 g hvedemel 1 æggehvide til pensling Varm mælk og vand op sammen til det NETOP er håndvarmt – pas på, at det … Continue reading

Grove speltkranse

12 stk. 1 mørk øl (malt eller porter) 1 dl kærnemælk 10 g gær 1½ spsk. groft salt 3 spsk. mørk sirup 300 g speltmel ca. 300 g hvedemel 1 æg til pensling, let sammenpisket Hæld øllet i en skål sammen med kærnemælk, opløs gæren i væsken. Tilsæt salt, sirup og speltmel. Rør hvedemelet i … Continue reading

Daimboller

12 stk. 100 g smeltet smør 2 dl håndvarmt sødmælk 50 g gær 3 spsk. rørsukker 2 æg 2 tsk. salt ca. 600 g hvedemel 100 g Daim, hakket 1 æg, til pensling Lun mælken i den smeltede smør, men KUN til det er håndvarmt, pas på med at det ikke bliver for varmt! Smuldr … Continue reading

Grovboller med rosiner og nødder

25 stk. 2 dl vand + 5 dl vand 50 g gær 200 g knækkede rugkerner 200 g rugmel 500 g hvedemel 2 dl yoghurt 100 g hassel- eller valnødder, grofthakket 100 g rosiner 1 spsk. groft salt 1 æg, sammenpisket til pensling Kog rugkernerne med 2 dl vand. Tag dem straks af varmen og … Continue reading

Olivenbrød, bagt med bagepulver

1 brød 100 g små sorte oliven med sten 3 æg 1 dl yoghurt naturel 1½ dl olivenolie 250 g mel 1 tsk. bagepulver Forvarm ovnen til 180 grader. Desuden: blød gedeost Tag stenene ud af de sorte oliven. Pisk æg, yoghurt og olie sammen. Sigt mel og bagepulver, bland det i dejen sammen med oliven. … Continue reading