Category Archives: Diverse

Hvordan finder man et godt sted med smørrebrød i Århus?

Der er nu intet som et lækkert stykke rugbrød med højtbelagt pålæg. Ikke bare er det en luksuriøs form for frokost, som kollegaerne konsekvent kigger langt efter, når de sidder med deres egne flade leverpostejsmadder. Man kender det jo også godt selv, når man er blevet sendt på job med et par ynkelig stykker rugbrød med makrel eller … Continue reading

Grillet, marineret salat

4 pers. ½ dl  spsk. hvid balsamico 1 dl. god olivenolie ½ frisk, rød chili, udkernet og finthakket salt, friskkværnet peber 3 gule peberfrugter, udkernet og halveret 3 rødløg, pillet, halveret 1 god håndfuld bredbladet persille, plukket Læg peberfrugter med skindsiden opad, på en bageplade med bagepapir og sæt under ovnens grill, til skindet bliver … Continue reading

Chutney med pærer og æbler

4 pers. 3/4 dl æblecidereddike 100 g sukker 1 spsk. groft salt 1/4 frisk, rød chili, udkernet og finthakket 1 spsk. korianderfrø 1 spsk. fennikelfrø 2 cm. frisk ingefær, groftrevet 1 stort æble, skåret i 1 cm. tykke både 1 pære, skåret i 1 cm. tykke både 1 rødløg, skåret i både Kom æble, pære … Continue reading

Rødløgsmarmelade

2 rødløg i tynde skiver 1/4 frisk, rød chili, udkernet og finthakket 1½ dl hindbæreddike 4 spsk. rørsukker 3 fed hvidløg i tynde skiver salt, friskkværnet peber Varm lidt olie op i en gryde og sauter løg, hvidløg og chili i ca. 5 minutter, til det bliver blødt, men det skal ikke tage farve. Hæld … Continue reading

Syltede græskar

4 kardemommekapsler korn af ½ stang vanilje af god kvalitet 1½ dl æbleeddike 200 g rørsukker 250 g græskar, skrællet, udkernet og skåret i 3 cm. lange strimler Kom eddike, sukker, kardekomme, vaniljekorn og -bælg i en gryde og kog det, til sukkeret er opløst. Kom græskarstykkerne i og lad dem koge med i et … Continue reading

Krydret agurkesalat

4 hele nelliker 2 laurbærblade 5 kardemommekapsler 1 stjerneanis 5 hele, sorte peberkorn 2 dl lagereddike 1 dl vand 1 agurk, delt på langs, kerner fjernet og skåret i tynde skiver 2 spsk. groft salt Kom agurkeskiverne i en sigte og drys med salt, lad dem trække i 1 time. Skyl dem under koldt vand, … Continue reading

Syltede valnødder

6 pers. 4 dl portvin 1 stang kanel 4 spsk. rørsukker 200 g flotte valnøddekerner Blancher valnødderne – dvs. giv dem et kort opkog – 3 gange i kogende vand. Lad dem dryppe godt af. Bring portvin langsomt i kog sammen med kanelstang og sukker – og lad det koge ind til det halve. Vend … Continue reading

Æbleflæsk

6 pers. 2 stilke citrontimian 2 Belle de Boskoop æbler med skræl, skrået i tynde både 1 spsk. rørsukker 2 skalotteløg i tynde både 1 kg stegeflæsk i skiver salt, friskkværnet peber Varm en pande op og fordel flæsket på den, steg dem gyldne og sprøde. Hæld fedtet fra fedtet over i en gryde, sauter … Continue reading

Hjemmelavet ketchup

1 glas 1 tsk. paprika 1 lille håndfuld basilikum 5 store, modne, aromatiske tomater, finthakket ½ dl eddike 1 lille dåse koncentreret tomatpure ½ dl flydende honning salt, friskkværnet peber Kom tomater, tomatpure, eddike, honning og paprika i en gryde, lad det koge op. Skru ned og lad det simre uden låg i 10 minutter. … Continue reading

Sommer-marmelade

1 stang vanilje af god kvalitet 1 kg. blandede røde frugter, friske jordbær, hindbær, ribs, brombær osv. 750 g syltesukker Gør bærrene istand og kom dem i en gryde sammen med vaniljekorn, den tomme bælg og sukker. Bring det i kog og lad det koge i godt 4 minutter. Skum det og hæld det så … Continue reading

Chutney med tomat og blomme

1 dl blommeeddike 1 stjerneanis ½ dl vand 3 kardemommekapsler 1 hel stang kanel 1 dl rørsukker salt, friskkværnet peber 300 g blommer uden sten, skåret i både 300 g tomater Fjern blomsten i tomaten. Lav et kryds i skindet, i bunden af tomaten, med en skarp kniv. Sæt tomaterne ned i spilkkogende vand i … Continue reading

Grissini

3 spsk. friske citrontimianblade, finthakket 2 dl lunkent vand 25 g gær 1½ tsk. groft salt 3/4 dl olivenolie ca. 425 g italiensk 00-hvedemel Desuden: Maldon salt Smuldr gæren i en skål og tilsæt det lunkne vand. Rør salt, olie og citrontimian i. Tilsæt melet lidt ad gangen, måske skal der bruges lidt mere, måske … Continue reading

Valnøddekrokant

50 g smør 120 g rørsukker 1 dl lys sirup 50 g valnødder, hakkede Kom sukker, smør og sirup i en gryde, lad det smelte sammen ved svag varme, til sukkeret er opløst og det bliver en homogen masse. Tilsæt de hakkede valnødder og bring det hele i kog. Lad det koge i et par … Continue reading

Hotte nødder

500 g forskelllige nødder, brug pekannødder, macademianødder, mandler, cashewnødder osv. 2 spsk. olivenolie 2 spsk. brun farin 1 spsk. rosmarinnåle, finthakket 1 tsk. tørrede chiliflager 1½ spsk. Maldon salt Bland alle nødderne sammen og rist dem i lidt olie på en pande, ca. 1 minut. Kom salt og brun farin ved og rist videre i … Continue reading

Tapanade med oliven og figner

1 glas 1 fed hvidløg, pillet 3 ansjosfileter ca. 1/4 dl god olivenolie 200 g figner 100 g sorte oliven uden sten salt, friskkværnet peber Klip den lille stilk af fignerne, halver dem og kom figner, oliven, hvidløg og ansjoser i en blender/foodprocessor. Kør til det hele er grofthakket. Tilsæt olie lidt ad gangen, mens … Continue reading

Chutney med tranebær

1 stort glas 200 g brun farin 1 tsk. stødt ingefær 2 stjerneanis 300 g frosne tranebær 1 æble, skrællet og skåret i små tern saft og skal af 1 appelsin saft og skal af 1 citron ½ stang vanilje af god kvalitet Kom halvdelen af tranebær, hele æbler, sukker, ingefær, stjernanis, saft og skal … Continue reading

Skøn krydret “rub” (krydderiblanding)

1 glas 2 tsk. tørrede chiliflager 1 tsk. stødt allehånde 1 tsk. kanel 2 tsk. cayennepeber 3 spsk. tørret oregano 1 dl brun farin ½ dl Maldon salt Kom alle ingredienserne i en frysepose og ælt det så godt sammen med fingrene, uden på posen. Eller kom det hele i en skål og brug fingrene … Continue reading

Chilimarmelade

ca. 4 glas 1 rød peberfrugt, udkernet og skåret i meget små tern 200 g friske, røde chili, udkernet og skåret i grove stykker 5 dl æblecidereddike korn af ½ stang vanilje af god kvalitet 4 tsk. geleringspulver til marmelade Når kerner er skrabet ud af chili og peberfrugt, skal der være 250 g i … Continue reading

Krydrede snacks-nødder

1 dl hasselnødder 1 dl pinjekerner 1 dl græskarkerner 1 spsk. god olivenolie 1 spsk. tørrede krydderurter, som f. eks. basilikum, timian, merian eller hvad du har lyst til og kan lide flagesalt Bred hassenødder ud på en bageplade med bagepapir, sæt i en ovn ved 200 grader til de bliver lidt ristede og skallen … Continue reading

Blommechutney

4 blå blommer ½ skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg, presset ca. ½ dl balsamico salt, friskkværnet peber ca. 1½ spsk. brun farin Skær blommerne i små tern og kom dem i en gryde sammen med løg, hvidløg, balsamico, salt, friskkværnet peber og brun farin. Bring det i kog, skru ned og lad det simre i … Continue reading