Category Archives: Forretter/Appetizers

Terrine med kyllingekød, blommekompot og pesto

4-6 pers. 2 æggehvider 1 skalotteløg 1 fed hvidløg, pillet 500 g kyllingefilet salt, friskkværnet peber 1 spsk. majsstivelse 1½ dl piskefløde 1 tsk. mild paprika 1 pakke parmaskinke friske timiankviste 1½ dl hønsebouillon Blommekompot: 1 dl balsamido 1 dl rørsukker 2 stjerneanis 8 røde blommer, udstenet, skær blommer i kvarter Mandelpesto: 2 spsk. olivenolie … Continue reading

Skøn, rustik paté med svinekød

4-6 pers. 150 g bacon i små tern 1 dl rødvin 150 g kyllingelever, skåret i små tern 400 g hakket svinekød 3 spsk. portvin 2 æg 1 spsk. friske timianblade salt, friskkværnet peber 3 skiver parmaskinke til pynt Serveres med: conichoner godt oliven chutney en grøn salat med en simpel olie-eddike dressing lækkert brød … Continue reading

Spyd med chorizo og mørbrad

6 pers. 200 g chorizo, skåret i 1 cm. tykke skiver 300 g svinemørbrad, afpudset og skåret i 1 cm. tykke skiver olivenolie groft salt, friskkværnet peber Sæt chorizo og mørbrad på små træspyd skiftevis. Krydr med salt og friskkværnet peber. Varm olie op på en pande og steg spydene, til de er gennemstegte.

Romescosauce med forårsløg

8 pers. 3-4 bdt. forårsløg, ca. 20 stk. 2 modne, aromatiske tomater 2 håndfulde bredbladet persille, hakket 1 skive hvidt brød, ristet ½ spsk. mild røget paprika 1 dl olivenolie et nip sukker salt, friskkværnet peber Bag tomaterne hele ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de begynder at revne. Lad dem køle lidt … Continue reading

Tun med peberfrugt

8 pers. 1 håndfuld pinjekerner, ristede ½ rød peberfrugt i meget små tern ½ grøn peberfrugt i meget små tern 4 smagfulde, modne tomater, skoldet, flået og skåret i tern et nip sukker salt, friskkværnet peber 1 dåse tun i olie af god kvalitet Lad tunen dryppe godt af. Varm lidt olie op på en … Continue reading

Artiskokker med hvidløgscreme

4 pers. 8 små violette artiskokker citroner 8 fed hvidløg ½ dl friske mynteblade, hakket ½ dl friske persilleblade, hakket salt, friskkværnet peber Rens artiskokkerne. Sæt en gryde med letsaltet vand og et par skiver citron over og lad det koge op. Kom artiskokkerne over og kog dem halvmøre i 3-4 minutter. Skyl dem straks … Continue reading

Salat med mandler, granatæble og tigerrejer

4 pers. 2 hjertesalater, skåret i kvarter lidt god sherryeddike god olivenolie 2 fed hvidløg, knust og finthakket 1 håndfuld mandler, smuttede, grofthakket 2 granatæbler, halveret 16 store rå tigerrejer, skallen pillet af og tarmen i ryggen fjernes salt, friskkværnet peber Læg 2 kvarte hjertesalat på hver tallerken, dryp med lidt eddike og olivenolie, krydr … Continue reading

Store rejer med grøn dipping sauce

4 pers. passende mængde store rejer med skal, koges Grøn dipping sauce: 6 spsk. olivenolie 4 spsk. tør sherry 1 fed hvidløg, knust og finthakket 2 spsk. purløg, finthakket 3 spsk. persille, finthakket havsalt, friskkværnet peber Alle ingredienser til dipping saucen piskes sammen og smages til med salt og friskkværnet peber. Server de kogte rejer … Continue reading

Stegte tigerrejer

4 pers. 6 spsk. friske korianderblade (eller bredbladet persille) 3 spsk. olie 6 fed hvidløg groft hakket 1 3/4 dl vand ½ dl fishsauce 1 spsk. rørsukker friskkværnet peber 500 g rå tigerrejer med skal, optøet Kom hvidløg, koriander og 2 spsk. olie i en blender/foodprocessor, kør til det er en glat masse. Pil skallen … Continue reading

Halve hummere med tigerrejer og kryddersmør

4 pers. 2 hele hummere, evt. fra frost, kogt 4 håndfulde rå tigerrejer med skal, optøet smør lidt frisk esdragon, hakket 1 tsk. cayennepeber, eller efter smag 1 rødløg, finthakket 1 æggeblomme Pil skallen af rejerne, skær dem op i ryggen og fjern den sorte tarm. Skær dem i stykker. Del de kogte hummere på … Continue reading

Spinatsalat med sprøde gedeostehapser

4 pers. 400 g spæde spinatblade, godt skyllet og slynget tør 1 bakke rucola, godt skyllet og slynget tør 1 stor håndfuld friske basilikumblade, revet i grove stykker 50 g pinjekerner, tørristet 1 bakke modne cocktailtomater, halveret Maldon salt, friskkværnet peber 1 frisk rød chili, finthakket 1 dl olivenolie 4 fed hvidløg, knust og finthakket … Continue reading

Appelsinmarinerede tigerrejer

20 tigerrejer, rå med skal Marinade: ½ dl soya saft af 1 appelsine 2 tsk. brun farin 2 fed hvidløg, presset lidt frisk ingefær, fintrevet blandede salater salt, friskkværnet peber sød chilisauce Læg 4 træspyd i blød i koldt vand i mindst ½ time inden de skal bruges. Pisk ingredienserne til marinaden sammen. Pil skallen … Continue reading

Ærtesuppe fløde hvidvin og fløde

4 pers. lidt smør 3 skalotteløg, finthakket 500 g fine ærter 7 dl hønsebouillon 1 dl tør hvidvin salt, friskkværnet peber et nip sukker 2 dl piskefløde, letpisket Smelt smørret i en gryde og sauter løg ved lav varme, til de bliver bløde, men de må ikke tage farve. Kom ærter i og tilsæt bouillon. … Continue reading

Bagte jomfruhummere med hvidløg

2 pers. 1 pakke frosne jomfruhummere, optøet færdigkøbt pesto 2 fed hvidløg, presset Bræk halerne af hummerne og klip skallen op. Bland pesto med presset hvidløg og fordel det ovenpå hvidløgene. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server varme med lækkert brød til.

Hvidløgs-/ansjosdip til grøntsager

4 pers. 4 HELE hvidløg ½ liter sødmælk 1 klat smør 1 håndfuld vanlødder 200 g ansjosfileter olivenolie Grøntsager: bladselleri i stængler jordskokker i tynde skiver rød peberfrugt i grove stykker grøn peberfrugt i grove stykker forårsløg fennikel i tynde skiver Skræl hvidløg og skær dem i fire dele på langs. Kom dem i en … Continue reading

Canapeer med krabbesalat

1 flute skåret i tynde skiver 125 g hvidt krabbekød, fra dåse eller frisk 3 forårsløg, fintsnittet lidt cayennepeber 3 spsk. creme fraiche citronsaft efter smag salt, friskkværnet epber lidt friske, hele kørvelblade Kom krabbekød i en skål og bland det med forårsløg, creme fraiche, cayennepeber, citronsaft, salt og friskkværnet peber. Rist de tynde skiver … Continue reading

Aspargesruller med pancetta

1 rulle 6 friske, grønne asparges, det nederste knækket af 2 skiver pancetta (italiensk bacon) eller almindelig bacon i skiver 1 lille kvist rosmarin 1 rød cherrytomat 1 gul cherrytomat lidt god olivenolie friskkværnet peber Læg pancetta/bacon i forlængelse af hinanden, læg asparges på og kom en kvist rosmarin ind i midten – husk at … Continue reading

Pandekager med rejefyld

4 pers. Pandekagedej: 1½ dl mel 3 dl mælk 2 æg et nip salt lidt smør til bagning Fyld: 1 løg, finthakket lidt smør 2 spsk. mel 2 dl piskefløde 2 dl mælk 2 tsk. tørret esdragon salt, friskkværnet pebeer 200 g store, grønlandske rejer, pillede 1 dåse aspargessnitter 50 g revet mozzarella Pisk dejen … Continue reading

Rejecocktail

1 dl piskefløde klippet karse persille, finthakket 1 spsk. stærk mangochutney 100 g Hellmann mayonnaise 200 g store, grønlandske fjordrejer, pillede salt, friskkværnet peber Bland persille, mangochutney, karse, mayonnaise, salt og friskkværnet peber sammen. Tilsæt fløden lidt efter lidt. Fordel rejerne i 4 portionsglas, gem nogle fine til pynt. Kom mayonnaiseblandingen over og pynt med … Continue reading

Lækre hvidløgsrejer med tomat og rosmarin

4 pers. 1 kvist frisk rosmarin 3 spsk. smør 1 bakke cherrytomater, halveret 1 bdt. bredbladet persille 3 fed hvidløg, knust og finthakket 600 g rå tigerrejer med skal, afskallet og den sorte tarm fjernet Forvarm ovnen til 200 grader. Smelt smørret. Bland rejerne med salt, friskkværnet peber tomater, rosmarinnåle, persille og hvidløg. Kom blandingen … Continue reading