Category Archives: Forretter/Appetizers

Grillede rejer med mangosauce

4 pers. lidt olie ½ rødløg, finthakket 2 fed hvidløg, knust og finthakket 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet 1/4 tsk. stødt allehånde 1/4 tsk. spidskommen en knivspids kanel 1 mango, skrællet og skåret i små tern 3/4 dl æbleeddike 2 spsk. limesaft 1 spsk. brun farin 500 g tigerrejer, rå med skal lidt tørrede, røde … Continue reading

Grillede tigerrejer med melonsalat

2 pers. 170 g rå tigerrejer med skal olivenolie Maldon salt, friskkværnet peber 50 g galiamelon i små tern 50 g honningmelon i små tern 50 g vandmelon i små tern 100 g squahs i små tern 100 g modne cherrytomater, halveret 2 spsk. frisk  mynte, hakket citron i både Pil skallen af rejerne, skær dem … Continue reading

Portobellosvampe med gedeost

6 pers. (forret) 6 portobellosvampe 1 spsk. balsamico 1 dl olivenolie 2 håndfulde bredbladet persille, hakket 3 fed hvidløg, knust og finthakket salt, friskkværnet peber 6 skiver parmaskinke, fedtkant taget af 6 skiver gedeost, skåret af en rulle lidt friske timianblade Forvarm ovnen til 250 grader. Fjern stokkene af de rengjorte svampe. Bland balsamico, olivenolie, … Continue reading

Grillede hummere med kryddersmør

4 pers. 2 hele hummer, kogt 250 g tigerrejer, rå med skal 50 g smør, blødt 2 tsk. friske esdragonblade, hakket 1 tsk. cayennepeber 1 rødløg, finthakket Pil skallerne af rejerne, skær dem op i ryggen og fjern tarmen. Flæk hummerne på langs, fjern mavesækken, som sidder helt fremme lige bag øjnene. Fjern også den … Continue reading

Rejetimbaler

3 æg ½ dl piskefløde groft salt, friskkværnet peber lidt frisk, revet muskatnød 1 spsk. persille, meget finthakket smeltet smør til formene 24 kinarejer, rå og pillede Desuden: blandede salatblade citron i både Pisk æg let sammen med fløde og krydderier, vend persille i. Fordel det i portions-tærteforme, til det står 1 cm. under kanten. … Continue reading

Ceviche af laks

4 pers. 400 g frisk laks, skåret i små tern 4 modne og aromatiske tomater, uden kerner, finthakket 1 rødløg, finthakket 1 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket 2 dl limesaft 1 bdt. korianderblade, hakket 1 mango i små tern 2 appelsiner, skåret i fileter 1 grapefrugt i fileter 2 lime i fileter flydende honning … Continue reading

Hvide, gratinerede asparges

4 pers. 500 g hvide asparges 150 g gedeost i rulle 75 g pekan- eller valnødder 2 spsk. ekstrajomfruolivenolie Maldon salt, friskkværnet peber Skær den nederste ende af de hvide asparges og skræl dem. Kog dem i letsaltet vand i 8 minutter, hæld dem i en sigte og lad dem dryppe af. Fordel asparges i … Continue reading

Tigerrejer med melonsalsa

2 pers. 170 g tigerrejer, rå med skal olie til stegning salt, friskkværnet peber Melonsalsa: 150 g honnin- eller galiamelon 100 g squahs i små tern 100 g cherrytomater, halverede 2 spsk. mynte, finthakket Desuden: citron i både mynteblade Tag skallerne af rejerne, skær dem op i ryggen og fjern tarmen. Varm olie op på … Continue reading

Butterdejsbagte rejer med spicy dip

4 pers. 12 tigerrejer, rå, uden skal salt 25 g blødt smør 2 fed hvidløg, finthakket 3 spsk. persille, finthakket 100 g butterdej, udrullet 1 æggeblomme til pensling Spicy dip: 1½ dl creme fraiche 18% lidt citronsaft cayennepeber efter smag Pil skallen af rejerne, men lad den haleviften sidde på. Skær dem op i ryggen … Continue reading

Oksekøds spyd a la Thai med dip

500 g flanksteak groft salt, friskkværnet peber 24 blade frisk mynte 24 tandstikkere eller korte træspyd Dip: ½ dl limesaft ½ dl rødløg, finthakket ½ dl fintrevet gulerod 2 spsk. rapsolie 1 spsk. sukker 1 spsk. fishsauce 1 jalapeno chili, med kerner, finthakket 1 fed hvidløg, presset 3/4 dl usaltede peanuts, finthakkede Tænd op for … Continue reading

Caprese crostini

8 pers. 24 skiver surdejsbrød 1 fed hvidløg, halveret 3 spsk. ekstrajomfruolivenolie 1 håndfuld basilikumblade, finthakkede 15 modne cocktailtomater, i kvarter 15 gule cherrytomater i kvarter 1 tsk. riseddike salt, friskkværnet peber 1½ kugle frisk mozzarella, skåret i 24 skiver 6 store basilikumblade i julienne Forvarm ovnen til 180 grader. Gnid alle brødskiverne på begge sider … Continue reading

Rejeshots

8 pers. Cocktailsauce: 1 3/4 dl chilisauce 3/4 dl bladselleri, finthakket 3/4 dl grønne oliven med piemento, finthakkede 1 spsk. citronsaft 1 spsk. revet peberrod 1 spsk. worcesterchiresauce 1 tsk. røget paprika 1 tsk. fintrevet citronskal 1 fed hvidløg, presset lidt finthakket peber Rejer: 24, rå tigerrejer uden skal 1 spsk. olivenolie 1½ tsk. røget paprika … Continue reading