Category Archives: Vegetariske opskrifter

Trøffel-risotto

4 pers. 1 skalotteløg, finthakket lidt smør 200 g arborio ris (risottoris) 1½ dl tør hvidvin salt, friskkværnet peber 1 hvidløg i tynde skiver ca. ½ liter god hønsebouillon 30 g frisk, fintrevet pecorino + ekstra til servering 1 spsk. god trøffelolie lidt frisk, høvlet trøffel Varm trøffelolie og smør op i en gryde og … Continue reading

Kartoffelpizza

100 g groft hvedemel ca. 125 g fint italiensk 00-hvedemel 1½ dl håndvarmt vand 25 g gær 1 tsk. groft salt ½ tsk. sukker 2 spsk. olivenolie Topping: 2 kugler bøffelmozzarella, skåret i skiver 1 stor bagekartoffel i meget tynde skiver, brug evt. mandolinjern 2 fed hvidløg, presset Maldon salt 1 dl ekstra jomfru olivenolie … Continue reading

Bagte æbler med fennikel

4 pers. 4 spsk. smør, blødt 1 spsk. fennikelfrø 2 tsk. sukker salt, friskkværnet peber 4 æbler, udkernet med en udstikker eller en teske 1 løg skåret i 4 tykke skiver 1 fennikel i kvarter Bland det bløde smør med fennikel frø, sukker, salt og friskkværnet peber. Brug lidt af blandingen til at smøre et … Continue reading

Senneps-cole slaw

4 pers. 1 rødløg i tynde skiver 1½ spsk. dijonsennep 2 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. kapers, afdryppede 3/4 dl olivenolie salt, friskkværnet peber 500 g revne gulerødder 2 bladselleri, i tynde skiver 1 stort bdt. dild, hakket Kom løg i koldt vand i ca. 15 minutter. Pisk sennep, eddike og kapers sammen. Pisk olivenolie i … Continue reading

Grønne bønner med hvidløg

4 pers. 4 fed hvidløg i tynde skiver lidt cayennepeber efter smag lidt smør ca. 600 g friske, grønne bønner Maldon salt, friskkværnet peber et nip sukker pekannødder eller valnødder, hakkede Smelt smørret i en pande og sauter hvidløgsskiverne sammen med lidt cayennepeber, til de netop begynder at tage lidt farve. Tilsæt nippede, grønne bønner … Continue reading

Kartoffelpizzaer

4 pers. 25 g gær 2½ dl lunkent vand 400 g durum hvedemel 1 tsk. groft salt 500 g kartofler i meget tynde skiver 2 kviste frisk rosmarin Maldon salt, friskkværnet peber 4 spsk. god olivenolie Opløs gæren i 1/4 af det lunkne vand sammen med 2 spsk. mel. Rør det godt sammen og lad det … Continue reading

Pizza med kantareller

1 stor eller 4 små 25 g gær 2½ dl vand, lunkent 1 tsk. groft salt 2 spsk. olivenolie 400 g italiensk hvedemel Fyld: ½ dl olivenolie 3 fed hvidløg, knust 300 g kantareller eller blandede svampe 1 dl persille, hakket ½-1 dl færdigkøbt tomatsauce af god kvalitet 125 g mozzarellaost, revet Maldon salt, friskkværnet … Continue reading

Spinat og hvide bønner i kokosmælk

2 pers.: 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, knust og finthakket 1 frisk, rød chili, finthakket 3 tsk. stødt koriander 3 tsk. god karry 450 g frosset spinat 1 dåse hvide bønner 2½ dl kokosmælk 2 tsk. flydende hønsebouillon 50 g smuttede mandler, hakket salt, friskkværnet peber Varm olie op i en wok eller en … Continue reading

Asparges og bønner med gremolata

4 pers. 250 g friske, grønne bønner 1 bdt. grønne asparges 2 spsk. olivenolie revet skal af 1 citron 2 fed hvidløg, knust og finthakket 2 spsk. persille, hakket Nip bønnerne og blancher dem i kogende vand i 2 minutter. Kom dem straks i koldt vand/isvand, tag dem op og lad dem dryppe af. Bræk det … Continue reading

Linser med marineret tofu

4 pers. 400 g tofu i store tern 1 rødløg, finthakket 2 fed hvidløg i meget tynde skiver 10 g frisk ingefær, finthakket ½ spsk. fishsauce et nip chilipulver saft og skal af 1 lime ½ tsk. kardemomme ½ tsk. spidskommen ½ tsk. stødt koriander Maldon salt, friskkværnet peber 2 spsk. ekstrajomfruolivenolie 1½ dl grønne … Continue reading

Linsesalat

4 pers. 1 stilk bladselleri i tynde skiver 2 rødløg, finthakket 1 porre i tynde skvier 1 gulerod i små tern 3 fed hvidløg, knust og finthakket 3 kviste timian 2 spsk. ekstrajomfruolivenolie Maldon salt, friskkværnet peber 8 dl vand 2½ dl grønne linser fra Puy 2 spsk. balsamico en stor håndfuld bredbladet persille, hakket … Continue reading

Quesadillas med grillede grønsager

4 pers. 1 squash i skiver på skrå 250 g blommetomater på stilk 1 rød peberfrugt i strimler 3 fed hvidløg i tynde skiver groft salt, friskkværnet peber citronsaft 150 g revet cheddarost 2 spsk. syltede jalapenos, hakket 4 tortillas salsa creme fraiche koriander eller bredbladet persille, hakket Steg squash, peberfrugt, tomater og hvidløg i … Continue reading

Polenta med stegte svampe

4 pers.

75 g polenta

2 spsk. hakkede, blandede krydderurter

50 g rucola, hakket

50 g frisk, revet parmesanost

2 dl grønsagsbouillon

2 dl mælk

groft salt, friskkværnet peber

500 g champignon eller blandede svampe

lidt persille, finthakket

lidt friske timianblade, finthakket

Kom polenta, krydderurter, rucola Continue reading

Kartoffeltærte med forårsløg

4 pers. 1 pakke færdig tærtedej 4 æg 2 dl mælk 2 dl creme fraiche 9% 1 stor tsk. dijonsennep groft salt, friskkværnet peber 500 g kogte kartofler i skiver 1 bdt. forårsløg, fintsnittet 3 laurbærblade Smør en tærteform og beklæd tærten med dejen. Pisk æggene sammen med mælk, creme fraiche og sennep, krydr med … Continue reading