Kidneybønnesalat

2 pers.

300 g kidneybønner

1 dåse artiskokhjerter

1 agurk uden kerner, skåret i  mindre stykker

200 g modne, aromatiske cherrytomater, halverede

2 bdt. forårsløg, finthakket

100 g nicosia oliven

150 g feta, groft smuldret

Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over. Hæld vandet fra og hæld nyt vand ved. Kog det i 45 minutter. Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og bland alle grønsagerne sammen. Varm lidt olie op på en pande og varm bønner og grønsager igennem i ca. 5 minutter, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld det hele på et fad og pynt med groftsmuldret feta.