Kold rabarbersuppe


4 pers.

100 g rørsukker

1 spsk. frisk, revet ingefær

korn af ½ stang vanilje af god kvalitet

6 dl vand

500 g rabarber, istandgjorte og skåret i tern

Desuden:

2 spsk. muscovadosukker

friske  mynteskud

75 g fuldkornsrugbrød, revet

Kom rabarber i en gryde med vand, vaniljekorn, den tomme bælg og ingefær – kog i godt 5 minutter. Sigt det og hæld saften tilbage i gryden, lad det koge op igen og smag til med sukker. Lad det afkøle helt og lad den stå koldt til den skal serveres.

Kom rugbrødet på en tør slip-let pande og rist det under konstant omrøring, til den væske der er i rugbrødet fordamper og det begynder at blive sprødt. Rist videre til krummerne er helt sprøde. Tag panden af varmen og rør sukkeret i, lad det smelte og afkøl.

Server den iskolde rabarbersuppe i små glas eller skåle, pynte med lidt mynte og drysset med det ristede rugbrød.