Kylling a la Provence

½ dl mel

salt, friskkværnet peber

4 kyllingebrystfileter

1 spsk. smør

1 spsk. olivenolie

½ dl balsamico

2 fed hvidløg, knust

2½ dl tør hvidvin

2 tsk. friske rosmarinnåle, finthakkede

2 spsk. grovkornet sennep

2 forårsløg, finthakkede

1 1/4 dl kalamata oliven, sten taget ud

1 tsk. kapers, afdryppede

2 aromatiske, modne blommetomater, uden kerner, i små tern

Bland mel med salt og friskkværnet peber. Vend kyllingebrystfileterne i blandingen. Kom smør og olie på en pande og lad det varme op, kom kyllingen på og lad det stege i 6-7 minutter ved middelvarme, vend dem 1 gang undervejs. Lig kyllingestykkerne på en tallerken og hold dem varme. Kom balsamico og hvidløg på panden, skrab stegerester fra kyllingen op fra bunden og kog til det er reduceret til ca. 1 spsk., det tager ca. et par minutter. Tilsæt vin og rosmarin, lad det koge op og rør godt rundt. Lad det småkoge i 3-4 minutter, til det tykner lidt og kogt ind til ca. det halve. Pisk sennep i og lad det koge i ca. 1 minut. Tilsæt forårsløg, oliven, kapers og smag til med salt og friskkværnet peber. Tilsæt tomater og rør godt rundt. Hæld det over de varme kyllingebrystfileter og server straks.