Kylling med karry og jordnødder

4 pers.

4 kyllingebrystfileter, skåret i mundrette stykker

2½ cm. frisk ingefær, finthakket

1 spsk. karrypulver

2 fed hvidløg, knust og finthakket

2 spsk. vindruekerneolie

1 løg i tyne skiver

2½ dl kokosmælk

3/4 dl jordnødder, usaltede, tørristede og hakket

1 spsk. sukker

1 spsk. fishsauce

Bland kyllingestykker, ingefær, karry og hvidløg i en skål. Vend det godt rundt, så det hele er blandet godt. Lad det marinere mens  resten af ingredienserne gøres klar.

Varm olie op i en gryde ved middel varme. Kom løg i og lad det sautere i ca. 5 minutter, rør i det af og til. Skru lidt op og tilsæt det marinerede kylling. Rør i det af og til mens det steger, lad det få lidt farve, ca. 5 minutter. Hæld kokosmælk, peanuts, sukker og fishsauce i. Lad det simre ved middel varme, rør i det af og til, til det tykner lidt og kyllingen er gennemstegt. Det tager ca. 4-5 minutter. Server straks til friskkogte jasminris.