Kylling med mascarpone og bacon

½ dl hvedemel

salt, friskkværnet peber

4 kyllingebrystfileter

1 spsk. smør

1 spsk. olivenolie

1 1/4 dl piskefløde

2 skalotteløg, finthakket

½ dl mascarpone

2 spsk. citronsaft

en god håndfuld rucola, finthakket

4 skiver pancetta (eller bacon), stegt sprødt og smuldret

Bland mel, salt og friskkværnet peber. Vend kyllingebrystfileterne i blandingen, til de er let dækket af mel. Varm olie op på en pande og tilsæt så smørret, lad det smelte inden kyllingestykkerne kommes på. Lad kyllingebrystfileterne stege i ca. 6-7 minutter ved middelvarme, vend en gang undervejs. Tag dem af og lig dem på en tallerken, hold dem varme. Kom piskefløde og skalotteløg på panden, skrab evt. kyllingerester op fra bunden af panden. Kog i ca. 1 minut,  under omrøring, til piskefløden bliver tyk. Tilsæt mascarpone, citronsaft, lidt salt, friskkværnet peber og halvdelen af rucolaen. Rør til det hele er godt blandet, lad det koge sammen i 1 minuts tid. Hæld det over de varme kyllingestykker og drys med resten af den finthakkede rucola og smuldret bacon.