Kylling med rodfrugter i kokos


4 pers.

500 g kyllingebrystfilet

groft salt, friskkværnet peber

lidt olie

1 tsk. rød karrypasta

Rodfrugter:

lidt olie

1 løg, hakket

1 spsk. friskrevet ingefær

3 hvidløg, knust, finthakket

750 g rodfrugter i grove tern

1 lille dåse kokosmælk

2 dl hønsebouillon

1 bdt. frisk koriander eller bredbladet persille

Varm lidt olie op i en gryde og svits løg, ingefær og hvidløg i det under omrøring, de skal ikke tage for meget farve. Tilsæt rodfrugterne og svits dem hurtigt under omrøring, krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld kokosmælk og bouillon ved. Lad det simre til rodfrugterne er netop møre, smag til og kom hakket korianer/persille i.

Drys salt og friskkværnet peber på kyllingebrystfileterne. Varm olie op på en pande og svits karrypastaen let i det under omrøring. Steg kyllingekødet i 4-5 minutter på hver side, til det netop er gennemstegt. Tag det af og skær det i skiver. Server med rodfrugter og ris.