Kylling Poblano

4 pers.

1 hel kylling

lidt smør og olie til stegning

5 fed hvidløg, knust og finthakket

2 røde peberfrugter i tern

1 løg, hakket

3 dl hønsebouillon

2 dl koncentreret tomatpure

chilipulver efter smag

2 dl majskerner, gerne fra frost, optøet

1 glas grønne oliven med piemento

300 g bacon i skiver

Skyl kyllingen under koldt vand og sørg for, at al indmaden er fjernet. Parter kyllingen i 8 dele og tag skindet af. Varm smør og olie op i en sauterpande eller en gryde, til smørret er bruset af og brun så kyllingestykkerne godt på alle sider, tag dem op. Sauter løg, hvidløg og peberfrugter til de bliver bløde og begynder at tage lidt farve, rør i det og krydr med salt og friskkværnet peber. Hæld bouillon og tomatpure ved, rør det hele godt sammen. Drys chilipulver i lidt ad gangen og smag på det, så det får ønsket styrke (HUSK: det bliver stærkere når det koger med). Kom kyllingestykkerne tilbage i sauterpanden/gryden og hæld majs og oliven ved, skru ned, læg låg på og lad det simre i ca. 45 minutter – til kødet er mørt og gennemstegt. Jævn saucen let med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand. Rist bacon til det er sprødt og gyldent, lad det dryppe af. Tag kyllingestykkerne op og læg det i et halvdybt fad, hæld saucen over og fordel baconstrimlerne på toppen. Server med løse ris.