Kyllinge saltimbocca med rodfrugter


2 pers.

2 kyllingebrystfileter

4 skiver parmaskinke

friske salvieblade

salt, friskkværnet peber

1 dl hvidvin

lidt koldt smør i tern

Desuden:

2 rødløg i grove stykker

2 bagekartofler i grove stykker

2 persillerødder i grove stykker

1 spsk. flydende honning

salt, friskkværnet peber

olivenolie

Kom kartofler, løg og persillerødder i en bradepande. Vend rodfrugterne med olie, honning, salt og friskkværnet peber. Sæt i en 175 grader varm ovn i ca. 35 minutter, vend rundt i det af og til. Sæt det tilsidst under ovnen grill og giv det et par minutter, men hold øje med at det ikke branker.

Skær en lomme i kyllingebrystfileterne og fyld med salvie, krydr med salt og friskkværnet peber. Vikl parmaskinke om og bind med kødsnor. Varm lidt olie op på en pande og brun dem. Læg dem i et ovnfast fad og steg færdig i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minuter, eller til de er netop gennemstegte.

Hæld stegeskyen fra kyllingerne over på panden igen, hæld vin på og lad det koge ind til det halve. Pisk koldt smør i og smag til med salt og friskkværnet peber. Server skysaucen sammen med kyllingefilet og de bagte rodfrugter.