Kyllinge saltimbucca med bønner


3/4 dl mel

salt, friskkværnet peber

4 kyllingebrystfileter, halveret på langs

olie

frisk salvie eller 1 tsk. tørret

4 tynde skiver porsciutto, italiensk skinke

1 1/4 dl hønsebouillon

1 spsk. citronsaft

2 tsk. smør

1 dåse cannellini bønner, skyllet og afdryppet

½ dl grillede, røde peberfrugter fra glas, hakket

1 spsk. olie

1 bakke frisk babyspinat, godt skyllet

Bland mel, salt og friskkværnet peber, kom det i en frysepose. Tilsæt kyllingestykkerne og ryst posen, til de er godt dækket af melblandingen. Tag dem op og ryst overskydende mel af. Varm olie op i en pande ved mellem-høj varme. Kom kyllingestykkerne på, læg låg på og lad dem stege i ca. 10 minutter ialt, vend dem 1 gang. Tag dem af og læg dem på tallerkner, drys med salvie og læg en skive skinke på hver. Kom bouillon og citronsaft på panden. Bring det i kog og lad det koge ind til det halve. Rør koldt smør i og rør det til der smeltet. Smag til og dryp det over kylling. Kom lidt olie i en gryde og tilsæt bønner og rød peberfrugt. Lad det blive varmt og tilsæt så spinaten med det vand der hænger ved. Krydr med salt og friskkværnet peber og server bønneblandingen til kyllingen.