Kyllingesalat med melon og mandler

4 pers.

1 hel kylling

1 bakke blandede salater

1 rød peberfrugt i tynde strimler

4 stilke bladselleri, fintsnittet

150 g champignon i skiver

1½ dl friskbælgede ærter

1 galiamelon i tern

50 g mandler, hakket

Dressing:

2 dl creme fraiche 18%

2 dl ymer

3 spsk. karry

1 tsk. dijonsennep

et nip sukker

groft salt, friskkværnet peber

1 stor håndfuld bredbladet persille, hakket

Tjek at al indmaden er taget ud af kyllingen. Kog den i letsaltet vand i ca. 1 time, lad den køle af i kogelagen. Pil skind og ben fra, skær kødet i mindre stykker. Fordel salat i et halvdybt fad. Fordel kyllingekød, peberfrugt og selleri ovenpå. Fordel så champignon og ærter over. Rist mandlerne på en tør pande og drys med groft salt. Hak dem og kom dem over salaten. Fordel tern af melon øverst og drys med persille.

Rør creme fraiche og ymer sammen. Smag til med karry, sennep, sukker, salt og friskkværnet peber. Server dressingen til ved siden af, sammen med brød.