Lækre auberginesandwich


2 pers.

2 ciabattaboller

1 aubergine

lidt olivenolie

2 fed hvidløg, presset

1 håndfuld blandede salater

125 g grillet rød peberfrugt (færdigkøbt eller hjemmelavet), godt afdryppet

125 g grillede artiskokker, godt afdryppede

75 g hummus, færdigkøbt eller hjemmelavet

Flæk ciabattabollerne og rist dem. Skær aubergine i tynde skiver på langs, pensl med lidt olie, gnid med hvidløg og krydr med salt og friskkværnet peber. Grill dem på en godt varm grillpande, en havegrill eller under grillen i ovnen. Læg bollerne sammen med hummus, salat og grønsagerne.