Lækre, koldthævede speltflutes

4 stk.

2½ dl håndvarmt kærnemælk

2½ dl håndvarmt vand

10 g gær

1 spsk. brun farin

1 spsk. groft salt

1 spsk. olivenolie

250 g speltmel

ca. 350 g hvedemel

Kom den lune kærnemælk og vand i en skål, opløs gæren i væsken. Rør brunt farin, salt, olivenolie og speltmel i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt, til det kan æltes. Ælt dejen godt og længe, gerne 10 minutter, den må endelig ikke blive for fast. Kom den tilbage i skålen og dæk med film. Stil dejen i køleskab og lad den hæve i MINDST 12 timer, helst 24.

Ælt dejen igennem igen på et meldrysset bord. Del den i 4 dele og tril hvert stykke til en pølse. Sno pølserne let og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve et lunt sted i 1 time. Drys med lidt mel, lav ridser med en skarp kniv. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.