Laks med kokosmælk

1 dåse kokosmælk

4 forårsløg, opdelt i hvid og grøn del, snittet

2 fed hvidløg, knust og finthakket

2 tsk. frisk ingefær, finthakket

salt, friskkværnet peber

4 laksefileter uden skind og ben

500 g friske, grønne asparges, det nederste knækket af og skåret i mindre stykker

2½ dl gulerødder i julienne

lime i både

Hæld kokosmælk i en gryde sammen med den hvide del af forårsløg, hvidløg, ingefær, salt og friskkvænret peber. Rør til det er godt blandet sammen. Læg laksefileterne ned i, de skal kunne lægge i et enkelt lag, kom asparges og gulerødder over og omkring laksestykkerne. Lad det komme op til det næsten koger, læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Tag forsigtig laksestykkerne op med en hulske, læg et stykke på hver tallerken. Hæld saucen over og drys med den grønne del af forårsløg. Server straks med lækkert brød og både af lime.