4 pers.

600 g laksefilet uden skind og ben

groft salt, friskkværnet peber

2 tsk. dijonsennep

½ spsk. majsstivelse

1-2 dl polentamel

olie og lidt smør til stegning

Urtecreme:

2 dl græsk yoghurt

2 tsk. dijonsennep

1 spsk. rapsolie

groft salt, friskkværnet peber

½ tsk. fennikelfrø

lidt dild, hakket

lidt kørvel, hakket

Desuden:

2 fennikel i smalle både

1 bakke cherrytomater, halveret

1 bakke blandede salatblade

1 bdt. dild

Rør ingredienserne til urtecremen sammen, smag til og stil på køl til det skal bruges.

Hak laksefileterne groft med en god kniv. Rør salt, sennep og majsstivelse i. Form til 4 store bøffer og vend dem i polentamel. Steg dem på en pande i en blanding af lidt olie og lidt smør, ca. 4 minutter på hver side.

Rist de halverede tomater på en pande i 2 minutter. Tag dem af og rist fennikelbådene ved svag varme i ca. 10 minutter, til de er møre. Vend tomaterne i og varm dem igennem. Anret de varme grønsager på en bund af blandede salatblade. Læg laksefrikadellen ved siden af og server den kolde urtecreme til.