Linsesalat

4 pers.

1 stilk bladselleri i tynde skiver

2 rødløg, finthakket

1 porre i tynde skvier

1 gulerod i små tern

3 fed hvidløg, knust og finthakket

3 kviste timian

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

Maldon salt, friskkværnet peber

8 dl vand

2½ dl grønne linser fra Puy

2 spsk. balsamico

en stor håndfuld bredbladet persille, hakket

1 spsk. dijonsennep

2 spsk. ekstrajomfruolivenolie

Varm lidt olie op i en gryde og sauter bladselleri, halvdelen af de hakkede løg, porre, gulerod, hvidløg, timian, salt og friskkværnet peber. Lad grønsagerne blive lidt bløde, men det skal ikke tage farve, rør i det. Tilsæt vandet og bring det i kog. Kom linserne i og lad det simre ved lav varme i 30-40 minutter, til linserne er møre og al vandet er opsuget. Rør i det af og til og spæd op med lidt ekstra vand, hvis de er ved at koge tørre.

Vend resten af løgene sammen med balsamico, persille, sennep og olie. Rør det i de kogte linser og smag til med salt og friskkværnet peber. Lad den varme salat trække i 10 minutter, inden den serveres. Kan sagtens spises alene eller som tilbehør til lidt fisk eller stegt kylling.