Linsesalat med rødbeder

4 pers.

½ kg. små, runde, NYE rødbeder

200 g grønne linser fra Puy

2 spsk. store, salte kapersbær, godt skyllet

1 spsk. olivenolie

1½ spsk. æbleddike

1½ tsk. grovkornet dijonsennep

groft salt, friskkværnet peber

Skyl rødbederne og skær toppene af – gem de fineste blade fra toppen. Kog rødbederne i rigeligt letsaltet vand i ½ times tid, det afhænger lidt af hvor store de er. Hæld kogevandet fra og skyl dem STRAKS med iskoldt vand, så kogningen stoppes. Gnid skindet af rødbederne og halver dem. Skyl linserne godt og kog dem i ½ times tid i letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og afkøl linserne. Vend de kogte, halverede rødbeder sammen med linser, kapers og fine rødbedeblade. Rør en dressing af olie, eddike, salt, friskkværnet peber og grovkornet sennep – smag den til. Vend dressingen i salaten og vend det hele godt rundt. Server.